À la tête du restaurant Li Ciusoni, Chicca Ortu raconte sa passion pour les pâtes fraîches, liée aux souvenirs d’enfance : « Cuisiner ici, c’est comme cuisiner pour une grande famille ».
Entrées chaudes et charcuteries savoureuses de l’arrière-pays, plats traditionnels, grillades de viande et le fameux porcelet rôti à la broche, fromages locaux et desserts typiques de la Gallura. Au restaurant Li Ciusoni, la table est dressée avec les spécialités de la cuisine galluraise authentique. Des plats simples et riches en saveurs pour découvrir les goûts de cette terre, entouré par la nature, entre splendides chênes verts et immenses rochers de granit.
Excellente hôtesse au Li Ciusoni, Chicca Ortu, membre de la famille Muntoni, nous raconte comment est née sa passion pour la cuisine et les pâtes fraîches, auxquelles elle associe de nombreux souvenirs d’enfance. L’occasion parfaite pour nous dévoiler la recette de son raviolone gallurais, un plat typique des fêtes.
Comment êtes-vous arrivée en cuisine ? Dans ma famille, tout le monde a toujours aimé cuisiner, et mes parents nous impliquaient, mon frère et moi, dans la préparation des pâtes fraîches. Ma mère nous donnait des emporte-pièces pour que nous puissions préparer nos propres desserts pendant qu’elle faisait les siens. Mon père, agriculteur, nous faisait fabriquer du fromage avec des boîtes de thon, même si, pour une raison mystérieuse, le nôtre devenait toujours très dur ! Pour moi, la cuisine reste cela : la famille. La cuisine rassemble les gens, et cuisiner au Li Ciusoni, c’est comme cuisiner pour une grande famille.
Vous sentez-vous très attachée à votre terre ? Énormément. J’ai travaillé ailleurs, mais au Resort Valle dell’Erica, je me sens vraiment bien. C’est un endroit merveilleux, et je considère qu’y travailler est prestigieux.
Comment décririez-vous votre cuisine ? Simple, exactement comme on mangerait à la maison. Mes plats sont authentiques. Ici, tout est préparé à la minute. C’est une cuisine à kilomètre et à minute zéro. J’aime préparer des plats locaux, sardes, mais pas seulement. Je propose des plats de pâtes typiques de la Gallura, et nous servons également du porcelet, des petites focaccias et d’autres spécialités.
Idéal pour les fêtes, Chicca nous donne sa recette du raviolone, un plat emblématique de la cuisine italienne, à découvrir dans sa version galluraise. Entre ses mains, il devient un disque de pâte fine et ronde.
Pour préparer mon raviolone, j’utilise uniquement de la semoule de blé dur, de l’eau tiède et du sel. La farce est composée d’un fromage typique de la Gallura, la panedda, qui est très tendre. J’y ajoute de la ricotta pour la rendre encore plus moelleuse. Puis, j’ajoute du persil, du citron et du sucre. Ce dernier ingrédient est typique du ravioli gallurais. Il n’est utilisé que dans cette région de la Sardaigne et crée un contraste avec le citron, mais aussi avec la sauce tomate et basilic.
On sent que vous êtes passionnée par votre métier. Pensez-vous qu’il soit le plus beau du monde ? Oui, je dis toujours qu’il l’est, tout comme celui de médecin. La médecine et la cuisine soignent. La seconde soigne l’âme et l’enrichit.
